Soepen, Ingrediënten: voor 2 liter 1500 gram tomaat 2 stuks ui (gesnipperd) 4 takje peterselie 4 takje bladselderie 2 takje lavas 2 blaadje laurier 2 mespunt oregano 10 korrels peper 2 tablet bouillon 100 gram gehakt zout peper nootmuskaat 2 el paneermeel 70 gram boter 70 gram bloem suiker 6 el room 2 el bladselderie 1500 cl water
Hoofdgerecht, Ingrediënten: 1 ui (klein) 1 prei 1 stengel selderij 1 blaadje laurier 12,5 cl witte wijn (droog) 40 cl visbouillon zout peper (zwart, vers gemalen) 0,5 citroen 4 moten zalm (plm 250 g per stuk) 2 el boter 2 el bloem 10 cl slagroom 15 gram dille (vers)
Sauzen/dressings, Ingrediënten: 750 gram boter (ongezouten) 6 eieren 1 citroen (het sap hiervan) 1 snufje peper